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きちんとレシピ

レシピ詳細

鯛とそら豆のマリネ

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by 料理家 ちづか みゆき

06月04日

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旬の素材を使った梅雨の薬膳レシピです。

鯛もそら豆も梅雨の湿度で傷めがちな胃腸をケアしつつカラダの余分な水分を排出。青とうがらしがぴりっと巡りもよくしてくれます。

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調理時間

材料

4人分

80g
そら豆 さやからだして80g
玉ねぎ 1/8個
しょうが みじん切り 小さじ1
青とうがらし 1/2本
■しょうゆ  大さじ1/2
■レモン汁 大さじ1
■塩 ひとつまみ
■こしょう 少々
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  1. 鯛は一口大に削ぎ切りにしておく。そら豆は下茹でして冷水にとり皮をむいておく。玉ねぎは粗みじん切り、青とうがらしはみじん切りにしておく。

  2. マリネ液を作る。ボウルに①の玉ねぎとしょうがを入れ、高温に熱したオリーブオイルを一気に注ぐ。冷めたら①の青とうがらしと残りの調味料(■印)を加え、よく混ぜ合わせる。

  3. ②に①の鯛とそら豆をマリネし、マリネ液の具材とともに器に盛る。

調理のポイント
  • オリーブオイルはうっすらと煙がたつくらいまで熱してください。
プロのひと手間
  • オリーブオイルをごま油にかえたり、しょうゆをナンプラーにかえたりすると、一味違った風味を楽しめます。
  • みじん切りにした青とうがらしはレシピのように後から入れるときれいな色のまま仕上げることができます。
さん プロフィール

国際線客室乗務員として10年間勤務。その間世界各国の美味しいものを食べ歩き、在職中に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得。少しでも美味しいものの近くに...と、都内のミシュラン3つ星レストラン(フレン... つづき

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