高菜漬は水洗いして絞り、みじん切りにしておく。

じゃがいもは、串がすっと入るくらいまで柔らかく茹でる（15分ほど）。茹であがるタイミングが同じになるよう空豆も塩茹でする。

じゃがいもを茹でている間にフライパンにごま油を熱し、１．の高菜を炒め、白ごまを合わせておく。

②のじゃがいもと空豆が熱いうちに皮をむき、マッシャーで潰し、豆乳で滑らかにのばす。

④に③の高菜を加えて和え、塩で味を調える。

器に盛り、分量外の白ごまをふる。