かぼちゃは適当な大きさに切り、串が通るまで蒸し器で蒸すか、耐熱容器に入れラップをして加熱します。

①をフォークなどでざっとつぶし、触って温かくも冷たくもない程度まで冷まします。

ボウルに、イースト、水、砂糖と粗塩を順に入れ溶かします。強力粉も加え、ざっと水分と馴染むまでかき混ぜます。

③を台に取出し、②のかぼちゃを加え、弾力が出るまで捏ねます。２等分（270g前後)して、ざっとまるめます。

手のひらに小さじ1/2程度のオリーブオイル(分量外)を取り、④を表面の凹凸がなくなるまで丸めたら、間隔をあけて置き、手のひらなどを使って直径12～13cmの平らな円盤状に伸ばします。

オリーブオイルを塗ったオーブンシートを載せた上からラップをふんわりとかけるか、18cm以上のボウル(ガラス製なら中が見えて◎)をかぶせ、35℃前後(手を入れると温かい程度)で60～90分、直径15cm、一番高いところの厚みが1.5～2倍になるまで発酵させます。

生地の表面に仕上げ用粗塩を強めに振ります。ローズマリーの葉を散らしたら軽く押さえて定着させます。５～６か所、指で深くさして穴をあけたらオリーブオイル(分量外)を小さじ１程度まわしかけます。

220℃で20分焼きます。