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きちんとレシピ

レシピ詳細

梅酒(初心者向け)

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by 料理家 森田さや

06月09日

  • 旬を感じよう。味わおう!(夏)
  • その他

初心者でも失敗なく作れる梅酒レシピです。

梅の季節になりました。手作りの梅酒は格別の味わいです。

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調理時間

材料

作りやすい分量

青梅 1kg
氷砂糖 700~800g
ホワイトリカー 1.8ℓ
  1. <下準備> ・青梅を使う場合は、2~3時間たっぷりの水に浸してアクを抜く。 ・容器を煮沸消毒し、ふせて自然乾燥させた後、清潔な布にアルコール(または焼酎)を含ませて内側を拭き、消毒しておく。

  2. 梅の実はていねいに洗い、清潔なタオルで水気をよくふき取っておく。 成り口のヘタの部分を楊枝で取る。(これがけっこう面倒!)   

  3. 梅と氷砂糖を3回くらいに分けて交互に入れ、最後にホワイトリカーを回し入れる。

  4. 冷暗所に保存する。時々容器を回して砂糖の濃度を均一にする。

調理のポイント
  • 【梅酒に適した梅】  青梅・・・さっぱり、キリッとした爽やかな飲み口に仕上がります。香り、コクともに秀逸。  やや黄色がかった熟した梅・・・まろやかで芳醇。酸味も少ない。  ※梅の産地や種類も色々ですが、南高梅で漬けると、とっても綺麗なピンク色の梅酒に仕上がりますよ。
  • 【梅酒に適した酒】 ◆ホワイトリカー   アルコール度数が35%ある無味無臭の焼酎。アルコール度数が高いので、失敗することは少ないです。初心者向き。 ◆本格焼酎   芋、麦、米、黒糖などがあって、それぞれに風味と香りがあるので、梅との相性を見ながら好みのものを選ぶと良いですね。個人的には米か黒糖がオススメ。アルコール度数は25%程度。  ◆ブランデー、ウィスキー   豊かな香りが梅の風味と良く合い、コクのある梅酒に仕上がります。アルコール度数も40~50度と、お値段もそれなり。 ◆日本酒   風味豊かな梅酒に仕上がりますが、アルコール度数が18度と低いので扱いが難しいです。上級者向きかなぁ。
  • 氷砂糖をグラニュー糖に変えて、ホワイトリカーを入れずに作ると梅シロップ(写真左)になります。
プロのひと手間
  • 梅の実を楊枝でプスプス刺して、梅のエキスを出やすくする・・・ってレシピもありますが、あれをやると仕上がりの梅酒が濁るのでやめた方がいいですょ。
さん プロフィール

基本を大切にしながらも、 トレンドを取り入れた家庭料理の提案を得意とする。 また、一般家庭でも再現可能なワンランク上のスイーツレッスンも人気。 有名シェフのレッスンを数多く行う料理教室の運営・管理お... つづき

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