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レシピ詳細

犬鳴ポークの塩麹漬け焼き

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by 料理家 山崎こず恵

01月13日

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塩麹でお肉がふわっとやわらかに!

必須アミノ酸が豊富な今注目を浴びている発酵食品をぜひ上手に使いましょう!

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調理時間

材料

2人分

豚もも肉(今回は地元のこだわり豚「犬鳴ポーク」を使用) 300g
塩麹 大さじ3
ほうれん草(下ゆでして切ったもの) 1/2束
サラダ油 大さじ1
醤油 少々
<塩麹>
米麹(生のもの) 200g
60g
300ml
  1. 豚もも肉は、一口大に切り、塩麹を全体にまぶしつけて、冷蔵で2時間~1晩ほど漬ける。

  2. フライパンにサラダ油を熱し、①のもも肉を並べ、両面こんがりと焼き色をつけて、中まで火を通す。

  3. 焼きあがったらもも肉を取り出し、そのフライパンをそのまま使って、ほうれん草を軽くソテーし、醤油をまわしかける。

  4. お皿に盛りつけてできあがり!

  5. 塩麹の作り方:

  6. 米麹をほぐし、タッパーやホーローなどに塩とともにいれてよく混ぜる。

  7. 水も加える。ふたをゆるめにするかふきんなどをかけて空気が通る状態で常温で3日~1週間ほど毎日かき混ぜる。

  8. とろみが出てきたら、ふたをして冷蔵庫で保存。

調理のポイント
  • 塩麹は市販のものもありますが、麹が手に入ったらぜひ手作りしてみてください!好きな塩も選べますし、塩分も調整することができます。今回は手作りの塩麹を使ってます!
  • もも肉を塩麹に漬けることで、麹のアミノ酸によりふわっと柔らかくなります!お肉のほか、魚やえびなどもいいですし、もちろんお野菜にまぶしても、アミノ酸が野菜のうまみを引き出してくれるのでおいしく召し上がっていただけます♪
プロのひと手間
さん プロフィール

地元大阪泉州の素材を中心に、野菜や果物のおいしさをもっとたくさんの方に知ってもらいたいという想いから、アクティブ野菜ソムリエ兼「野菜ソムリエのいる 心と体にやさしいカフェFlour bee*」オーナー... つづき

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