鍋に牛乳、生クリーム、バニラのサヤと種を入れ沸かす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる。

①を漉しバニラのさやを取り除く。②に少しずつ加え静かに混ぜる。

オ・ドゥ・ヴィ　ポワールを加え静かに混ぜる。

④をココットに注ぎ入れる。天板に沸騰したお湯をはり、１４０℃のオーブンにて約３５～４０分湯煎焼きする。途中、湯銭のお湯が少なくなったら追加する。

焼成後、荒熱を取り冷蔵庫でしっかり冷やす。

汁気をしっかりふき取った半割サイズの洋梨（缶詰）を約5㎜幅にカットし、表面にずらすようにして並べる。

表面全体にカソナードをふりかけ、バーナーで焦げ目をつける。