＜ハチミツのムースを作る＞鍋に牛乳とハチミツを入れ温める。

ボウルに卵黄を入れ泡立て器で軽くほぐす。撹拌しながら①を少量ずつ加える。

②を湯せんにて温め、泡立て器で８２℃になるまで撹拌する。湯せんからボウルをはずし、ふやかしておいたゼラチンを加える。

ゼラチンが完全に溶けるたらボウルを氷水にあて、とろみが出るまで冷やす。

八分立てした生クリームの中に④を分け入れ、丁寧に混ぜ合わせる。器に入れ、冷やし固める。

＜レモンジュレを作る＞鍋にグラニュー糖と水を入れ沸かす。

⑥にふやかしておいたゼラチンを加える。ゼラチンが完全に溶けたらボウルに移し入れ、氷水にあてて冷やす。

荒熱が取れたらレモン汁を加える。流し缶やバットなど平らな容器に流し入れ、冷やし固める。

レモンジュレが固まったら包丁でざっくりカットし、ハチミツのムースの上にのせる。飾りにミントの葉を添える。