プロ料理家360名によるプロのレシピ4702

きちんとレシピ

レシピ詳細

さんまの胡麻煮

  • 印刷用ページ

by 料理家 堀 祐子

09月07日

  • カラダリセット 薬膳&マクロビ
  • 旬を感じよう。味わおう!(秋)
  • 和食

乾燥しがちな季節にはいると、青魚と胡麻はかかせません。

さんまの塩焼きに飽きたらちょっと目先が変わります。煮魚はちょっと苦手という方もせひお試しあれ!

MYクリップする
MYクリップ数(7件)
MYクリップとは?
おいしそう
おいしそう数(0件)

調理時間

材料

2人分

さんま     1尾
酒      大2
水      50cc
醤油      大1/2
みりん      大1・1/2
黒すり胡麻    大1
  1. さんまは筒切りにして内臓を取る。熱いお湯をかけ、霜降りする。(霜降りをすることで血や汚れをとる)

  2. 鍋に水、酒を入れて火にかけ、さんまを加える。醤油、みりんを加え落し蓋をして8分ほど煮る。仕上げにすり胡麻をくわえ、2、、3分火にかけたのち、火をとめる。

  3. 器にさんまを盛り付け、汁も魚の上にかける。

調理のポイント
  • 霜降りをすることで生臭みをしっかりとってあげます。また煮汁も残さずさんまにかけていただきます。
プロのひと手間
さん プロフィール

堀クッキング教室主宰
全国料理学校協会加盟校
全国料理技術検定協会加盟校

調理師、国際中医薬膳師、NR(栄養情報担当者)食育インストラクター、エコクッキン... つづき

堀 祐子さん の新着レシピ (全3件)

一覧を見 る

新着レシピ

一覧を見る

  • 料理家のレシピ本
  • 北のフードソムリエ

  • 08月18日
    茄子の鶏味噌
    茄子に鶏味噌をのせてからめていただきます。...
  • 07月23日
    ビーツの塩きんぴら
    ちょっと土の香りがするビーツは、牛蒡のイメージできんぴらに使...

今月のプレゼント

「書籍」発酵検定公式テキスト
「書籍」発酵検定公式テキスト
合計 5 名様
提供:一般社団法人 日本発酵文化協会
  • モバゾー
  • 北のフードソムリエ
  • MIIKU 日本味育協会
  • movabletype5