さんまは筒切りにして内臓を取る。熱いお湯をかけ、霜降りする。(霜降りをすることで血や汚れをとる)
鍋に水､酒を入れて火にかけ、さんまを加える。醤油､みりんを加え落し蓋をして８分ほど煮る。仕上げにすり胡麻をくわえ、2、、3分火にかけたのち、火をとめる。
器にさんまを盛り付け、汁も魚の上にかける。
- 霜降りをすることで生臭みをしっかりとってあげます。また煮汁も残さずさんまにかけていただきます。
堀 祐子さん プロフィール
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