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きちんとレシピ

レシピ詳細

チョコカスタードブレッド

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by 料理家 尾崎明子

05月03日

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チョコカスタードの詰まったノスタルジックなブレッド

お好みのチョコレートを使って、チョコレート風味の濃いカスタードクリームたっぷりのパン♪朝食にもおやつにも♪

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調理時間

材料

6人分

強力粉(はるゆたか) 200g
きび砂糖 15g
粗塩 3g
パネトーネマザー 10g
スキムミルク 15g
ぬるま湯(35℃くらい) 135~140g
バター(室温) 10g
卵黄(L玉) 2個分
きび砂糖(クリーム用) 25g
薄力粉 15g
牛乳 200cc
クーベルチュールミルクチョコレート(刻む) 80g
  1. ボウルに強力粉を入れ、天辺を窪ませてパネトーネマザーときび砂糖一つまみを入れ、周りに残りのきび砂糖~スキムミルクを置く。

  2. 窪み目掛けてぬるま湯を注ぎ、木べらで一まとまりにし、キッチンエイドやパン捏ね機で捏ねるか、台に出して10~15分程捏ねる。

  3. 生地を指で薄く伸ばし、破れず薄く伸びれば捏ね完了。丸めてボウルに入れてラップをし、35℃で50分程、約2倍になるまで発酵。

  4. 耐熱ボウルに卵黄をほぐし、きび砂糖、薄力粉を順に加え、泡立て器でよく混ぜ、牛乳を混ぜながら加えて伸ばし、湯せんにかける。

  5. 泡立て器で混ぜ続け、ぽってりとしたクリーム状になれば火から下ろし、すぐにチョコレートを加え混ぜ、ラップを張りつけて冷ます。

  6. ③が2倍程に膨らみ、強力粉(分量外)を付けた指で押して、穴が塞がらなければ発酵完了。粉を付けた手の甲で優しく押してガス抜き。

  7. カードを使ってボウルから台に出し、6等分して丸め、閉じ目を下に、固く絞った濡れ布巾をかけ、15分程ベンチタイムを取る。

  8. 生地を麺棒で薄めに伸ばし、⑤を1/6ずつ置いて四隅を持ち上げるようにして合わせてしっかり閉じ、閉じ目を下に置く。

  9. 固く絞った濡れ布巾をかけ、35℃で40分程、約2倍になるまで発酵させる。190℃に予熱したオーブンで約10分程様子を見ながら焼く。

調理のポイント
  • パン生地を手捏ねする場合は、台に打ち付けたり、伸ばしたり折ったりしながらしっかりグルテンが出るよう捏ねあげます。
  • クリームを冷ます時は、必ずクリーム自体にぴったり張りつけるようにし、表面が乾燥して割れるのを防ぎます。
プロのひと手間
ランクアップアイテム
パネトーネマザー粉末

インスタントドライイーストと同じように使えるイースト入り自然酵母

きび砂糖

コクと風味がよく、体にも嬉しいお砂糖♪

キッチンエイド

粉200g以上使うパン生地なら手捏ねよりお勧め!

さん プロフィール

調味料会社に勤務しながら、料理教室講師を始める。世界の公用語で料理を勉強しなおそうと豪州にて、調理学校のシェフ養成コースCommercial Cookeryを修了。イタリアンレストランと日本食レ... つづき

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