手捏ね⇒ボウルに粉類を入れ、天辺を窪ませて中に甜菜糖少々（分量内）とドライイーストを入れ、周りに残りの甜菜糖、塩を置く。

窪みのドライイーストめがけて合わせた卵+牛乳を注ぎ、へらで混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。

伸ばして折りたたんだり、台に打ち付けたりして捏ね、滑らかになれば生地を広げてバターをちぎって加え、馴染むように更に捏ねる。

機械で捏ねる⇒容器にバター以外の材料を合わせて捏ね、まとまってきたらバターをちぎって加えて更に捏ねる。

手捏ねも機械捏ねも、生地を指で取って伸ばしてみて、破れずに薄く伸び、向こう側が透けるようになればＯＫ。

丸めてボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、40度で40～50分程度、二倍程になるまで発酵。

強力粉（分量外）を付けた指で生地を刺してみて、空いた穴が戻らなければ発酵完了（フィンガーテスト）。

ボウルのまま、手の甲でそっと押してガス抜きし、カードを使って台に取りだし、あられ糖30g（分量内）を加えて馴染ませる。

ワッフルメーカーの予熱を始める。生地を8等分して丸め、表面全体に残りの甜菜糖を等分にまぶす。

予熱のあがったワッフルメーカーに丸めた生地を置き、焼きあげて、すぐに箸などで取りだす。