ボウルに水以外の材料を入れ混ぜる。粉の真ん中にくぼみを作りそこに水を入れ、カードで粉に水を吸わせながら混ぜていく。

ひとかたまりになったら捏ね台に出しよく捏ねる。水分が少なくて硬めの生地ですがよく捏ねます。表面がなめらかになるまで目安は10～15分。

捏ね上がったらすぐに分割。1個80ｇで6個出来る。切り口を封じ込め、表面を張るように丸める。

固く絞った濡れ布きんをかけベンチタイム。10分間。

成型。生地を上下に伸ばし90度向きを変える。1/4ずつ真ん中に折り押さえ、半分に折り閉じる。両手で転がし18ｃｍ位に伸ばす。片側を平らにし、もう片側を包みしっかり閉じる。

大納言かのこを入れる場合は、1/4ずつ折り込む前にかのこをのせ、折り込んだ後にものせる。

クッキングシートに生地をのせ固く絞った濡れ布きんをかけ発酵させる。30分。

フライパンでお湯を沸かしておく。オーブンを200℃に予熱。

ケトリング。片面30秒ずつゆでオーブン皿に並べる。

焼成。190℃で15分焼く。