キンメダイは鱗を取り、内臓を取り除いて奇麗に洗う。

キンメダイに飾り包丁を入れ、塩・胡椒して３０分程度おく。

ジャガイモは皮を剥き5mm幅に切り。プチトマトは串切りにする。ドライトマトは戻しておく。玉葱は薄切り。

鍋にニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたってきたら②を入れて皮目両面しっかりとを焼く。

④にアサリ、ジャガイモ、プチトマト、ドライトマト、ケイパー、玉葱を入れて蓋をして10分程度蒸し煮にする。

皿に盛ってイタリアンパセリを散らして出来上がり。