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きちんとレシピ

レシピ詳細

カリフラワーとかぶと帆立のスープ煮

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by 料理家 吉田 美恵子

01月10日

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白い冬野菜と帆立の優しい味わいをどうぞ。

かぶやカリフラワーに帆立のおいしいお出し、ドライトマトと豆乳というミスマッチな組み合わせがとても新鮮です

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調理時間

材料

4人分

帆立貝柱 12個
カリフラワー 1/2個
小かぶ 3個
長いも 80g
ベーコン 30g
薄力粉 適宜
少々
こしょう 少々
ドライトマト 4個
白ワイン 大さじ3
ドライトマトの戻し汁+水 500cc
帆立スープの素(顆粒) 大さじ2
豆乳 400cc
  1. ドライトマトは、100ccの水につけて、30分程度置き、トマトと戻し汁に分け、トマトは5mm角にカットする。

  2. カリフラワーは、小房にわけ、かぶは、8等分のくし切り、長いもは1cm幅の輪切りにする。

  3. 帆立は、塩コショウをして、薄力粉を薄くまぶす。

  4. フライパンにオリーブオイルを熱し、帆立の表面を焼き取り出す。空いたフライパンに、カリフラワー、かぶ、長いも、ベーコンを入れ、帆立だしの素、塩、少々、大さじ2の水、オリーブオイルを2,3滴入れ、フタをして、強火で3分蒸し煮する。

  5. 4に白ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら、戻し汁と水を入れ、沸いてきたら、帆立を戻しいれ、軽く煮込む。

  6. 5に豆乳を入れ、弱火であたためるように、煮込んで仕上げる。

調理のポイント
  • ドライトマトのおいしい戻し汁を加えることで、うま味が増します。
  • 豆乳を入れたら、強火で煮込むと、もろもろになってしまうので 食べる直前に入れて仕上げましょう。
プロのひと手間
  • 帆立は、火を通しすぎると、かたくなって美味しくありません。必ず取り出して、最後に戻しいれましょう。
さん プロフィール

フードコーディネーター。 パン講師。 手作りで丁寧なお料理を作る祖母、母から料理を学ぶ。 家族のために作る、ちょっとおしゃれな家庭料理が評判を呼び、2005年より勤務先のキッチンで料理教室を開く。 ... つづき

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