鍋にグラニュー糖を少しずつ加えては溶かし、茶色くなりはじめたら水大さじ１を加え色止めする。

人肌に温めた牛乳を加え混ぜ沸騰したら火を止める。

ボールにAをいれ混ぜ白っぽくなったら[②]を少しずつ加え溶きのばす。

鍋に戻し混ぜながら83℃になるまで煮詰め、火を止めてもどしたゼラチンを加え溶かす。

シノアで漉しながらボールに入れ、氷水で冷やしながらトロミがつくまで混ぜる。

8分立てにした生クリームとバニラエッセンスを加え静かに混ぜ、型に流し入れ冷やし固める。

固まったらお好みで◆を飾る。