鍋にバターを溶かし、弱火でポワロ(または長ネギがしんなりするまで炒める。

ジャガイモを加えてさらに炒める。色がつかないように気をつける。

ジャガイモが透き通った感じになったら、水とローリエを加えて弱火で20分くらい煮る。

粗熱をとった3をバーミックスかミキサーで十分に撹拌し、ざるや味噌こしなどを使って濾す。

クリームを加え、塩・胡椒で味を調え、冷蔵庫で十分に冷やす。

パセリなどお好みの飾りを添える。写真の写真はトマトのクーリと金粉。

＜トマトのクーリ＞

トマトを湯むきしして皮と種を除き、ミキサーにかける。