秋刀魚は３枚におろし、それを２～３切れに切る。あさりの塩抜きをする。トマトは半割に、にんにくは縦半分、ケイパーはみじん切りにする。

1. フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて弱火にかける。香りがたってきたらアサリとアンチョビを入れて水分を飛ばしながらアンチョビが崩れるまで炒める。

2. １に白ワインを加えて中火にしてアルコール分を飛ばす。水・プチトマト・オリーブを加え蓋をして、アサリの口が開くまで蒸し煮にする。

3. アサリの口が開いたら蓋をあけてケイパーを加え、塩・胡椒で味をととのえる。お好みでエルブドプロヴァンスを加え香りを付ける。

4. サンマに塩・胡椒をふり水気をふいて５分ほどおき、小麦粉を薄くつける。フライパンにオリーブオイルさじ２を入れて熱し、サンマを皮目から揚げるようにカリッと焼く。

5. ３を温め直し、深みのあるお皿に具がまんべんなくいきわたるように盛る。４のサンマを浸らないように具の上にのせて、飾りにレモンとローズマリーを飾る。