バターを室温に戻し、つやのあるクリーム状にしてホイッパーで粉糖を加え混ぜる。

卵黄、牛乳、ラム酒を同時に加えてぐちゃぐちゃに混ぜてから力強く混ぜ、つやが出たら止める。

このとき少し手応えが重く感じるのがポイント！

ドライイチジクとクルミを加えて木べらで混ぜる。

別のボウルでメレンゲを作る。卵白だけをホイッパーで全体が泡になるまで泡立てる。

そこへグラニュー糖を４回に分けて加える。艶が出て重たくなり、角が少しお辞儀する程度でやめる。

④のバタークリームに薄力粉とアーモンドパウダーをあわせてふるったものを加え、木べらで混ぜる。

まだ粉っぽいうちにメレンゲの１／３を加え混ぜ、しっかり混ぜる。

残りの半分を加え、今度はさっくりと。さらに残りも加えてさっくり混ぜ、ふんわりとした状態で混ぜ終わること。

型に入れ、170℃のオーブンに入れ、約40分焼く。５分ほどさまして方から出し、網にのせる。