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きちんとレシピ

レシピ詳細

秋刀魚のマリネと茄子のガトー仕立て

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by 料理家 那須井 綾子

10月30日

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季節の秋刀魚と茄子をおいしくいただく短時間レシピ!

美しく盛り付けてレストラン風に!

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調理時間

材料

2人分

秋刀魚 1尾
白ワインヴィネガー 小さじ1/2
オリーブオイル  (秋刀魚用) 大さじ1
ディル  (マリネ用+飾り用 ちぎっておく) 一枝ほど
エシャロット  → みじん切り 大さじ1
菊の花  → 花びらをむしる 少々
バゲット  → 5㎜にスライスして軽く焼く 薄切り2枚
塩・胡椒 適量
茄子  → 1センチの角切り 中2本
玉ねぎ  → 粗みじん切り 中1/4
オリーブオイル (茄子用炒め用) 大さじ2
オリーブオイル (茄子仕上げ用) 小さじ1
バルサミコヴィネガー 小さじ1/2
塩・胡椒 適量
  1. 秋刀魚は三枚におろして骨をぬき、皮をひく。塩をふり、皮目を下にして冷蔵庫で10分おく。

  2. 茄子はヘタを取り皮をむいて1センチの角切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。

  3. ②をオリーブオイルで炒め、油分がまわったら蓋をして弱火にする。時々かき混ぜ、茄子が崩れるくらい柔らかくなったら火を止める。

  4. ③をまな板にひろげ、ペースト状になるまで包丁でたたき、バットにひろげ冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やす。

  5. ④の茄子が冷えたら、オリーブオイル・バルサミコヴィネガー・塩・胡椒で味をととのえる。

  6. ①の秋刀魚をペーパーで軽く押さえ、ディル・エシャロットをのせオリーブオイルをかける。

  7. ⑤の秋刀魚に隙間なくラップをかけ冷蔵庫で15分以上マリネする。3㎝のそぎ切りにする。

  8. お皿にセルクル(丸い抜き型)を置き、⑥の茄子を8㎜の高さに敷き詰め、その上に⑦の秋刀魚を並べる。

  9. ⑧のセルクル(丸い抜き型)をはずし、胡椒をふり、菊の花びら・ディル・バゲットをかざる。

調理のポイント
  • 茄子は焦がさないように時々かき混ぜながら、形が崩れるまでしっかり蒸し焼きにします!
  • よく冷やしていただきましょう!
プロのひと手間
さん プロフィール

東京都出身 料理研究家・日本ソムリエ協会ソムリエ ・ 茶懐石料理近茶流懐石講師 フランス料理教室 " Les Cuisinieres " レ・キュイジニエール主催 大学卒業後、航空会社に勤務し国際線... つづき

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