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きちんとレシピ

レシピ詳細

カボチャと牛肉のきんぴら

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by 料理家 岩本ゆき子

09月30日

  • 旬を感じよう。味わおう!(秋)
  • 和食
  • エスニック

新米がおいしい季節にぴったりの一品です。

カボチャは煮るだけではありません。強火で炒めれば簡単、おいしいきんぴらに。

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調理時間

材料

カボチャ 200g
牛肉(薄切り) 100g
シメジ 100g
胡麻油 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
すりごま 大さじ1杯
  1. カボチャはマッチ棒くらいの太さのせん切りにします。牛肉は一口大に切り、下味を付けます。(醤油、酒各々小さじ1杯)シメジは小房に分けます。

  2. フライパンを熱し、胡麻油を加えて牛肉を炒めます。色が変わったらカボチャを強火で炒めます。

  3. カボチャのシャキッとした歯ごたえが残っている内にシメジを加えてさっと炒め、調味料を加えます。

  4. 炒め上がったら、器に盛りすりごまを振ります。

調理のポイント
  • カボチャは強火で炒めれば、シャキッとした歯ごたえのきんぴらに仕上がります。
  • きんぴらが炒め上がったら、バットなどに移しましょう。 フライパンに入れたままにすると、余熱で火が入ってしまい、シャキッとした歯ごたえが損なわれます。
プロのひと手間
さん プロフィール

大妻女子大学短期大学部家政科卒業後、都内大手料理教室に専任講師として約12年勤務。 その後フリー料理研究家として企業の社員教育や、メニュー開発、料理撮影、各種料理講習会の仕事に携わる。2005年春より... つづき

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