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きちんとレシピ

レシピ詳細

夏野菜の塩麹漬け

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by 料理家 成沢正胡

08月01日

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ゴーヤ、トマト、オクラ、キュウリなんでも塩麹☆

見た目も鮮やか、ビタミンそのまま!

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調理時間

材料

作り易い分量

ゴーヤ 1/2本分
オクラ(産毛があるなら軽く塩でもむ)   5本
ミニトマト 10個
きゅうり 1本
アスパラ 2本
塩麹 大2くらい
  1. 野菜はそれぞれ食べやすくカットする。ジップロックなどの保存袋に入れて塩麹を入れ軽く揉む。

調理のポイント
  • 自家製塩麹は二年もの…十分に味が練れています。
  • 新鮮な水茄子も塩麹でさっと和えて。みずみずしい一品に。。。
プロのひと手間
さん プロフィール

料理好き、おもてなし好き、人好き、酒好きが講じて料理の世界へ。 「食は命の糧」と食べることは大切なことと重きをおく。 とくに野菜が大好き。野菜を触っていると『こんな風に調理して欲しい』と訴えられること... つづき

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