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きちんとレシピ

レシピ詳細

タイ風唐揚げ

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by 料理家 高谷 華子

05月12日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • ハーブ&スパイス。大人のエスニック
  • ワインもビールも!お酒と合う料理
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生のバイマックルートが手に入ったらぜひ!

シーズニングソースとハーブの風味の組合せがあと引く味。ビールが進みます♪

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調理時間

材料

2~4人分

とりもも肉 1枚
シーズニングソース(タイ製のもの) 大さじ1
ナンプラー 小さじ1
砂糖 ふたつまみ
こしょう 少々
小麦粉(あれば強力粉) 大さじ4~5前後
揚げ油 適宜
バイマックルート(カフィアラライムリーフ・生または冷凍) 4~5枚
  1. 鶏もも肉は、3~4cm各に切り分け、シーズニングソース、ナンプラー、砂糖、黒こしょうをもみ込んで10分ほどおきます。

  2. 小麦粉をビニール袋に入れ、水分を切った1を入れ、空気を抜かないよう、袋をパンっと張らせて口をしっかりと綴じ、袋ごと上下左右に振って小麦粉をまぶしつけます。

  3. 170℃に熱した油で、余分な粉を落とした2を揚げます。

  4. 器に盛り、細い千切りにしたバイマックルートの葉をのせます。

調理のポイント
  • ナンプラーはものにより塩気が違うようです。うちでいつも使っているトラチャン製のものは比較的塩気が柔らかめ。これ以外のものを使われる時は、少し控えめにしていただくとしょっぱくならずにすむかもしれません。
  • バイマックルート(カフィアライムリーフ)は、輸入食品を多く扱うスーパーや通信販売で手に入りますが、ない場合は、乾燥のものを分量よりも多めに使い、調味料と予め合わせて香りを引き出しておき、それを1の時に使います。(揚げる時は取り除きます)
プロのひと手間
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シーズニングソース

ちょっぴりジャンクな味なんだけど…

さん プロフィール

1967年生まれ。自宅での料理教室のほか、Webや雑誌・広告へのレシピ提供、フードコーディネイトなどで活動中。 「季節の元気な食材をシンプルに」「省けるところは省き、手をかけるところはキチンと」「器、... つづき

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