春菊は葉を摘み、長いものは２～３つにちぎります。氷水に放し、パリッとしたら水気をよく切りボウルに。
フライパンにちりめんじゃこを入れ、かき混ぜながらパチパチと音がしてくるまでカラ煎りし、１のボウルに入れます。
同じフライパンに太白ごま油を入れ、うっすらと煙がたつまで熱します。
手早く、２に回しかけ、よく和えます。次にぽん酢しょうゆ、七味を振りよく混ぜます。
- 油はひと手間かけて、熱してから使うと、口当たりも軽く、油の旨みを感じられます。
高谷 華子さん プロフィール
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