ウ・ア・ラ・ネージュを作る。卵白にグラニュー糖とトレハロースを少しずつ加えて、艶のあるしっかりとしたメレンゲを作る。

①にローズエッセンスを加える。

用意したフレキシパンクネル型に８分目に絞り入れて120℃のオーブンで約１０ほど焼成する。　（型から１ｃｍ膨れるまで）

焼成後、粗熱が取れたら牛乳をかけ、型から外す。

スープフリュイルージュを作る。お好みの赤い実のピューレ（フランボワーズ、イチゴ、ブルーベリー等）にレモン果汁と千切りにしたミントの葉、ローズエッセンスを加える。

スープ皿にスープを注ぎ、中央にバニラアイスをスプーンでクネルに抜きのせる。ウ・ア・ラ・ネージュをその周りに浮かべる。練乳をかけて、ミントと赤い実を飾り仕上げる。