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きちんとレシピ

レシピ詳細

ピーカンナッツパイ

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by 料理家 彦坂紗矢香

09月16日

  • もてなし上手のホームパーティ
  • 旬を感じよう。味わおう!(秋)
  • ふんわりしあわせ、スイーツ時間
  • フードプロセッサー/ミキサー/ジューサーで、このレシピ
  • お菓子

ピーカンナッツとコーヒーのハーモニーが楽しめる秋スイーツ

ぴーかんなっつのアパレイユは、とっても簡単なので、クイック式のパイ生地(パートブリゼ)さえ作り置きしておけば、初心者でも気軽に作ることができますよ。

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調理時間

材料

簡単パイ生地(パートブリゼ)
強力粉 60g
薄力粉 60g
グラニュー糖 3g
1g
卵黄 10g
冷水 30g
無塩バター 85g
(ピーカンナッツのアパレイユ)
全卵 65g
グラニュー糖 50g
0.5g
バニラオイル 1滴
コーンシロップ 145g
生クリーム(45%) 10g
薄力粉 15g
アーモンドパウダー 15g
ピーカンナッツ 60g
カフェリーヌ又はインスタントコーヒー 3g
飾り用ピーカンナッツ 40g
  1. パートブリゼを作る。あらかじめ粉類と小さく切ったバターは冷蔵庫で冷やしておく。ボールにグラニュー糖、塩、卵黄、冷水を入れ、よく混ぜる。

  2. ①をフードプロセッサーに入れて撹拌し、バターを米粒ほどの大きさでさらさらの状態させる

  3. ③に②を少しずつ加え、小刻みにフードプロセッサーを撹拌し、一つのパートにする。④の生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

  4. ⑤の生地を3mm厚さの直径23cmほどに伸ばし、冷蔵庫に入れ1時間以上休ませる。直径18cmのタルトリングに⑥の生地を敷きこむ。タルトリングの上部から5mmほどの高さのところをハサミで切り落とし、内側に5mmほど折りたおし、フォークの背で押さえる。

  5. ⑦を再び冷蔵庫に入れ、30分ほど休まる。重石をし、200度のオーブンで約30分空焼きをする。

  6. 空焼き後、全卵を刷毛でぬり再びオーブンに入れ、さっと乾かす。

  7. アパレイユを作る。アーモンドパウダーとピーカンナッツ、カフェリーヌをフードプロセッサーに入れて粉砕する。

  8. 全卵にグラニュー糖と塩を入れてすり混ぜ、⑦に加え混ぜ、生クリームとコーンシロップ、バニラオイルを加えて混ぜ合わせる。

  9. 空焼きをしたパイ生地に⑧のアパレイユを流し、上部に沈まないようピーカンナッツを飾り、200度のオーブンで約30分焼成する。

  10. 荒熱が取れたら、飾り粉糖をふりかけて完成!

調理のポイント
  • アパレイユのグラニュー糖の一部をメープルシュガーや黒糖、ベルジョワーズに変えると、より焼き菓子に深みがでて美味しいです。
  • パイ生地をのばすときは、適度に打ち粉(強力粉)をしながら、バターを溶かさぬよう台や麺棒も冷やして、素早く伸ばせるようにしましょう。
  • 空焼きをするときは、重石はタルトリングの上部までのせましょう。
プロのひと手間
さん プロフィール

パティシエ・スイーツインストラクター 大学にて栄養士免許取得。 その後、辻 エコール・キュリネール国立(フランス料理専攻)にてフランス料理を学ぶ。 卒業後、横浜のエクセレントコーストに就職。 料理... つづき

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