しょうがは茎を切って除き、よく洗い、水気をきり、重さを計る。

分量の塩をまぶし、しょうがの重さの２倍位の重しをし、一晩おく。

翌日、１の水が上がってきたら、水をきる。

しょうがをざるに乗せ、日に１日干す。曇りの場合は２日干す。

翌日、空き瓶は煮沸する。

鍋（ホウロウやパイレックスなど）に酢とはちみつを入れ、、火にかける。

はちみつが溶け、沸いたら、冷ましておく。

瓶と漬け汁が冷めたら、瓶にしょうがを入れ、甘酢を注ぎ入れる。

１ヶ月後以降、きれいな色に戻り、プックリしてきたら食べられる。