①鍋に黒豆とAを入れて一晩漬けておく。 ※錆びた釘があるときは３～４本布にくるんで入れましょう。
②①を強火にかけ、アクが浮いてきたらごそっと取り除く。煮立ったら弱火にして２時間ほど煮る。（柔らかいのが良い人は３時間～４時間）
途中、黒豆の頭が出そうになったら、びっくり水をする（２，３回） 常に豆が煮汁に隠れる程度の水加減を保ち煮る。
豆が柔らかくなったら米飴を加えてさらに煮る。
そのまま煮汁に漬けたまま冷ます。
- しわしわにならないポイント！！ １・黒豆を１晩戻す時、塩と醤油を入れた汁に漬ける ２・煮る時は、黒豆の頭が水から出ないようにする半紙やクッキングシートで落としぶたもする） ３・強火で煮ない（豆が踊って皮が破れます） ４・冷めるまでそのまま煮汁に漬けておく
- ツヤツヤに煮るポイント！！！ １・錆びた釘を入れる＝錆びた釘は、錆があり、その鉄が黒豆のタンニンを沈着させ、黒く輝きます
- 早く柔らかく煮る方法！！ １・重層を入れる・重層の炭酸ガスの作用により早く炊ける ２・昆布を２センチほど入れる・山のものと海のものを入れると相乗効果で早く煮える（若竹もそうですね）
廣瀬 ちえさん プロフィール
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