ニーディング 15分
一次発酵３０℃３時間。その後パンチを入れて生地を更に２時間発酵させる
当日成型するならば分割する。作らないならば冷蔵庫に保存して次の日に作る
分割・丸め ２個
ベンチタイム 15分
成型 ☆
二次発酵：当日生地２時間前後・冷蔵生地３時間前後
焼成：クールスタート予熱無し120℃１５分・１９℃15分（色を見る）
- ホシノ酵母は２４時間３０℃程度の場所で発酵させる。
- 完成したら冷蔵庫で２週間～１ヶ月で使い切る。生種と水（３０℃前後）は合わせて置く。
高山真弓さん プロフィール
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