鯛のアラに熱湯をまわしかける。
鍋に昆布を入れ、沸騰直前で取り出す。酒、みりん、塩、醤油を加え、鯛のアラを加える。
生姜の千切りを加え味を調え、器に盛り、ねぎ、ゆずを散らす。
- 昆布だしを作るとき、昆布は6時間以上つけておくほうがおいしく出ます。
- 昆布は沸騰直前に取り出してください。ぬめりがでてしまいます。
佐藤美樹さん プロフィール
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