①昆布だしを作る。米と同量の水に一時間浸す。

②すし飯を作る。米を精米し、水に一時間位浸しておく。水気を切り、①の昆布を取り出し、昆布だしで炊く。

③すし酢を合わせておく。

④炊き上がったご飯に合わせ酢を入れ、ご飯を切るように混ぜ、ごまも加える。

⑤大根は塩少々（分量外）を加え、１０分おき、余分な水分を絞り、酢、砂糖、塩を加え、１０分位おく。

⑥ツナマヨを作る。ツナ缶にマヨネーズ、塩、胡椒で味を整える。

⑦すし飯を丸く１６個作る。

⑧ラップを使って大根、茄子、サーモンそれぞれを各４個巻く。

⑨大根の上に大根の葉、しらすを飾る。茄子の上にはからしをのせて飾る。サーモンの上にいくらをのせて飾る。

⑩残りの４個の周りにのりを巻き、ツナマヨ、トマトをのせ上にマヨネーズを飾る。