鶏は4等分に切る。玉葱、パプリカ、ナス、ズッキーニ、イチヂク、ミニトマトは2cm角くらいに切る。

鍋に半量のサラダ油をひき、玉葱、パプリカ、なす、ズッキーニを入れ上から残りのサラダ油をかけよく混ぜる。

鍋を弱火（鍋底に炎の先が当たらない火加減）にかける。1分ほどすると音がしてくるので、それからゆっくり混ぜる。

常に炒め音がしている弱火を保って10分かけてゆっくり炒める。あまりせわしく混ぜない。

10分したらトマトとイチヂクを加えてさっくり混ぜ1分加熱。塩、コショウ、バジル1枝をして蓋をして10分蒸らす。

ラタトゥイユを蒸らし始めたら、鶏に分量の半分の塩をする。

フライパンにサラダ油をひき、皮目を下にして鶏をのせ、野菜の時と同じ弱火にかける。

1分ほどすると泡が出て来て、焼き音がするので常に焼き音がしている状態の弱火で焼く。

肉の側面が半分くらいまで白っぽくなったら、残りの半量の塩を全体にして肉を返す。全焼き時間は約10分〜15分が目安。

ラタトゥイユと鶏を盛り付け、バジルの葉を飾る。アクセントにバジルの葉とサラダ油を庖丁でたたき、ソースとして流す。