鶏レバーは2.3.時間冷水につけてふるい洗いしながら水をかえて何度かすすぐ。ひと口大に切り　酒と塩でしょうがのしぼり汁で下味をつけておく。　ニラは4ｃｍ長さに切る　もやしはひげをとる。にんにく　しょうがはみじん切りにします。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

下味のついた鶏レバーをキッチンペーパーで水分を丁寧にふきとり片栗粉を薄くまぶします。

フライパンをカンカンに熱してサラダ油を大さじ1加えて　ときほぐした卵をザーっと入れてざっくりかき混ぜて一度取り出します。

③の鍋にサラダ油を少々プラスして　しょうがとにんにくのみじん切りを炒めて香りがぷ～んとあがってきたら鍋の端によせて　鶏レバーを加えて炒める。油が足りない場合は少々サラダ油をプラスする。

合わせ調味料を加えて全体に絡めて　ニラ　もやしを加えて強火で混ぜ合わせ　野菜に火が入ったら取出した卵を入れてあわせる。