卵とグラニュー糖をボウルに入れて混ぜ合わせる。オーブンは150℃に予熱する。

鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰する直前に火から外し①のボウルに少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜる。

卵液は一度こしてから容器に入れて天板に並べます。天板にたっぷりの湯をはり150℃で50分加熱します。焼きあがったら粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と80ccの水のうち小さじ2程度の水を加えて加熱し、カラメル色になったら火から外します。

残りの水を加えて溶かし底を氷水などで冷やし、食べる時にかけます。