アスパラは、下から１/3程度硬い皮をピーラーなどでむく。長いようなら半分に切る。

鍋に湯を沸かし、塩を、お吸い物程度の塩味になるくらい入れる。

２に１を入れて数分茹でる。（生でも食べられるのでお好きな硬さまで）

その間に小ボウルに卵黄と塩、チーズを入れてよく混ぜておく。

ハムがあれば加える。

３を取り出し、できるだけ熱いうちにフェトチーネくらいの細切りにして５に入れて混ぜる。

パンなどと共に皿に盛り、仕上げに黒コショウを振る。