なすは、洗ってへたを切り落とし、2cm厚程度の輪切りにする。ピーマンは種を取って一口大に切る。
ニンニクは皮をむいてスライスする。
フライパンに2と油を入れて弱火にかけ、香りが出たら1を入れて焼き始め、弱火のまま10分前後時々返しながら焼く。途中ピーマンも加えて焼く。
なすが柔らかくなったら、かるく塩をふり、フライパンに醤油をかけて香りを出し、なすに絡める。
お皿に盛ってから、おかかや、唐辛子をふる。
- 米なすの場合も、2cm程度の厚さの輪切りにして同様に焼く。
- 茄子は、片面に十文字に切り込みを入れておくと食べやすい。
宮川順子さん プロフィール
