鶏肉は半分に切って、酒を塗しておく。

パプリカは乱切りにして、かぶる位の水とコンソメと共に小鍋に入れ、柔らかくなるまで（10分前後）煮る。

2の水分が少なくなったら、フ－ドプロセッサ－にかけてピュレにし、（漉して）元の小鍋に戻しておく。

ほうれん草は塩茹でか、電子レンジで過熱して、冷水にとってしぼっておく。

ジャガイモは、皮をむいて1／4に切り、冷たい油に入れて火を付け、強火で1～2分中火で4～5分弱火で串をさして通るまで揚げる。

フライパンを熱してオリ－ブ油を入れ、1を皮を下にして入れて軽く押さえ、弱火に落として時々皮の色を確認しながら、ひっくり返さず15～20分かけてゆっくり焼く。

ほとんど火が通ったら、ひっくり返して軽く塩・コショウ、直ぐに網などに揚げておく。

7のフライパンを軽く掃除して4を入れ、温める程度に炒めて塩、コショウする。

鶏を焼いている間に、3を火にかけ熱くなってきたら、親指の先くらいのバタ－を入れては勢い良く混ぜ、溶けたら入れるを繰り返す。

塩コショウで味を整え、皿に5・７・8と盛り合わせて、最後にかける。