ごぼうは、長めの小指程度の大きさに切りそろえ、大根は皮を向いて1ｃｍ厚くらいの輪切りにし、エリンギも裂いておく。

鶏はワインをかけて洗い、水気を拭いて余分な脂身を取り除き、4つ割に切って、塩・コショウしておく。

フライパンにオリ－ブオイル少々を引き、2を皮から入れて軽く押さえながらしっかりと焼き色をつけ、ひっくり返して軽く焼いたら鍋に移す。

同じフライパンに、ごぼうを入れて軽く塩．コショウしてから焼き色が付いて香ばしい香りが出てきたら鍋に移す。

大根、エリンギも４と同じように塩を振って焼き色が付くように炒め、次々に鍋に移す。

５の鍋に、ひたひたの水を加えて、強火にかけ、あくが出たら取り除く。

蓋をして、１０～１５分、根菜が柔らかくなるまで煮たら、蓋を取って煮汁を煮詰める。

味を見て、足らなければ塩・黒コショウして味を整える。

器に盛ってから、オリ－ブ油をかける。