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きちんとレシピ

レシピ詳細

鶏肉と長ネギの酢醤油煮込み

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by 料理家 成沢正胡

01月20日

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  • 和食
  • 家庭料理

じっくりと煮込んだほろほろのお肉ととろとろの長ネギ

おかずにもおつまみにも。老若男女に喜ばれる一品。調味料のみで煮込むのでしっかり素材の味がでます。

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調理時間

材料

4人分

骨付き鶏肉（手羽先、手羽元、手羽中、水炊き用など） ４～５００ｇ
長ネギ（青い部分も） ３本
生姜（皮ごと使う） ２かけ
酒 ５０ｃｃ
醤油 ５０ｃｃ
米酢 ５０ｃｃ
香菜もしくは三つ葉（仕上げ） 好み

  1. 厚手の鍋に鶏肉を敷き詰め、半割にして３センチ長さに切った長ネギをのせ、生姜の千切りをのせる。

  2. 調味料を入れてはじめ強火で、沸騰し始めたら中火弱に落として蓋をして４０分ほど煮込む。

  3. 仕上がりに香菜若しくは三つ葉の刻んだものをのせる。

調理のポイント
  • 骨付きの肉を使ったほうがうまみが出る。
  • 調味料は途中で味を見て足りないようなら足す。水分が少ないと思っても肉やネギから出てくるので大丈夫！
プロのひと手間
さん プロフィール

料理好き、おもてなし好き、人好き、酒好きが講じて料理の世界へ。 「食は命の糧」と食べることは大切なことと重きをおく。 とくに野菜が大好き。野菜を触っていると『こんな風に調理して欲しい』と訴えられること... つづき

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