まずはトマトソース作り。使うのは約1カップですが、まとめて作っておくと便利です。みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、ホールトマト、ローリエを加えて軽く煮込む。軽く塩、こしょうする。

鶏モモ肉は、余分な脂肪を取り除き、肉が厚い部分は切り目を入れて開き、平らに整える。両面に軽く塩、こしょうする

次に、フィリングの準備。ほうれん草、玉ねぎ、黒オリーブはみじん切りにする。フィリングの材料を全て混ぜ合わせ、塩・こしょう少々を加えて更によく混ぜる。

2の鶏肉に3を広げて乗せ、手前から巻き込んで形を整える。タコ糸で、4，5箇所、縛る。

鍋にオリーブオイルを熱し、強火で4の両面を焼きつける。トマトソース1カップ、コンソメ少々、オリーブ、ローズマリーを加え、弱火で30分ほど煮る。

タコ糸を外して、器にもりつける。