鶏肉は皮をとり食べやすい大きさにそぎ切りにし、軽く塩をふり、２０分ほどおく。きのこは食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋にバターを熱し、1のきのこを入れ、軽く炒める。蓋をし、弱火にかける。水分が出たら、蓋を取り、水分が飛ぶまでじっくり炒める。軽く塩こしょうする。

１の鶏肉の水分を拭き取り、小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせる。

フライパンに油を熱し、中火で３を数分焼く。ひっくりかえし、弱火にし、ふたをして１分ほど焼いたら火を止め自然放置。

小鍋に２のきのこと同量の牛乳を入れて火にかける。牛乳がフツフツしたら火を止め、ブルサンチーズ（ブラックペッパー）を加え、予熱で溶かす。

お皿に４の鶏肉を盛り、５のソースを添える。