コンニャクは塩（分量外・適宜）をふってもみます。アクが出て柔らかくなったら、塩気を水で洗い流します。→コンニャクを１cm角に切ります。ゴボウは皮をこそげ、１cm角に切り、水にさらしてアクを抜きます。レンコン・サツマイモも１cm角に切り、水にはなして表面のデンプン質をとってから、水気を切ります。戻したシイタケ・金時ニンジン・白ネギも１cm角に切ります。ショウガは千切りにします。

鍋にサラダ油をあたため、コンニャク・水気をきったゴボウ・レンコン・サツマイモ・金時ニンジンを入れて、強火でさっと炒め、次にシイタケ・ショウガ・白ネギを加えて１分程度炒めます。

二番ダシを加え、煮立ったらアク・アワを取り除き、弱火で７～８分煮ます。

しょう油・塩で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。最後に味見！味が少なければ、塩少々で。

椀につぎ、茹でたブロッコリーを散らします。