ホタテは1個を3枚に薄切りにし、軽く塩をしてオリーブオイルでマリネする

ジャガイモは、ガレット用1個は細い千切りに。重ねる分は軽く蒸す（または茹で）たあと、ホタテと同じ厚さに薄切りに。少量のオリーブオイルを引いてニンニクのみじん切り1/2 片を入れたフライパンで焼き目をつける。途中塩胡椒をする。

トマトもホタテと同じ薄さに切り軽く塩をする。

千切りのジャガイモをフライパンで焼く。途中少し塩をする。でんぷん質を利用してシート状に焼くので、洗わないこと。

ガレットの上に3つの素材を円を描く様に並べ、ハーブを乗せ、上からチーズをおろしたものを振り掛ける。

好みで　EXオリーブオイルをかける。