【節電・省エネ】 ヒジキと冷蔵庫の野菜のアジアンソテー
by 料理家 寺脇加恵
03月16日
乾物と冷蔵庫の野菜で作る常備菜
一度に沢山作って、冷蔵庫に入れておくと便利な常備菜。ボリュームが欲しいときには豚肉をプラスすればメインのおかずに。
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調理時間
４
| 乾燥芽ヒジキ（釜炊きひじきなら加熱の必要なし） | ５０g |
|---|---|
| 冷蔵庫の野菜（キャベツ／人参／椎茸／もやし、何でも） | 400g |
| ナンプラー | 大さじ１ |
| オイスターソース | 大さじ２ |
| 濃いめの和出汁（または水） | １００cc |
| 塩／胡椒 | 好みで |
| 生姜（みじんぎり） | 大さじ1 |
| ニンニク（みじんぎり） | 1片 |
| （長ネギ） | ５０g |
| （豚肉） | １５０g |
| （日本酒） | ３０cc(大さじ２） |
| ごま油 | 大さじ２ |
| （片栗粉） | 大さじ１ |
| （すりごま） | 大さじ２ |
ひじきを水に１５分程度浸す。（釜炊き芽ひじきの場合）
ニンニク／生姜をみじん切りにし、ごま油を引いたフライパンに入れて着火。香りが立ってきたら、長ネギを投入。
片栗粉をまぶした豚肉を入れ、オイスターソースの半量を加え7割程度火を通す。一旦取り出す。
野菜は小さめに切り（固い野菜はスライスする）、固い物から順にフライパンに入れる。しんなりしてきたら、ヒジキ／和出汁／ナンプラーを加える。
水分を飛ばしながらヒジキに味をしみ込ませるイメージで火入れする。残りのオイスターソースを加え、混ぜた後、豚肉を加える。すぐ食べる場合このタイミングで水溶き片栗粉を加え、とろみをつけても美味しい。
仕上げにすりごまを大さじ２加える
- （ ）をつけた食材はなくてもよい。食材の後の（ ）は下準備作業。ナンプラー／オイスターソースのどちらかしかなければ、どちらかでも。ただし、ナンプラーの方が塩分が強く、オイスターソースには化学調味料が入っている事が多いので、健康のため入れすぎに注意していただきたい。
- 釜炊きヒジキであれば、生で食べられる野菜と調味料と混ぜるだけで、加熱せずに食べられます。http://www.oisix.com/ShouhinShousai.00011077.o.htm またヒジキは、細くて短い「芽ひじき」が調理時間が短くできるのでおすすめです。
- 炒める過程において、野菜、ヒジキ、肉、とそれぞれに少しずつ味をつけ、最後に合わせた際に、残りの調味料で味を整えるイメージで調理すると、味に奥行きが出ます。
寺脇加恵さん プロフィール
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