トマトは湯むきしてミキサーにかける。
好みの甘さに黒砂糖・蜂蜜・メープルシロップを加える。ジュレは甘さ控えめに、ムースは甘めにするとコントラストがついて食感の差が楽しめる。
１を火にかけ、ゼラチンを溶かす。ジュレ：ムース＝ 2：1の割合に液を分ける。
生クリームを8分立てにする。
粗熱が取れた３と生クリームを混ぜ、固まった3の上に注いで再び冷やす。
- トマトの大きさが異なるので、液体にした後計量し、ゼラチンを調整すること。
寺脇加恵さん プロフィール
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