干ししいたけは戻す。にんじんと大根は10cm長さの短冊切り、ごぼうはささがきにし水にさらす。
１の干ししいたけと白菜、油揚げは食べやすい大きさに切り、にらは半分に切る。柚子の皮はせん切りにする。
ボウルにそば粉を入れ豆腐を加え3cmほどの団子に丸める。
土鍋に分量の水、昆布を入れ火にかけ、1の材料と白菜の芯を入れる。煮立ったら、ほかの具材を加える。
そば団子が浮いてきたら柚子の皮をちらし火を止める。ポン酢を添えていただく。
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