鰯は鱗を取り頭と内臓を取り洗って水気を拭き、手開きにして骨と皮を取る。

ごぼうはささがきにして水にさらす。

生姜は微塵切りにする。

①～③をフードプロセッサーにかけ、Aの調味料を加え直径3ｃｍに丸める

白菜はざく切り、大根は5ｃｍ長さの短冊切り、シメジは房を分け、クレソンは7cm長さに切る

鍋に水と昆布、白菜、大根を入れ煮立ったら鰯のつみれを加え火が通るまで加熱する

シメジとクレソンを加えアクを取る。

ポン酢と好みで柚子胡椒等添える。