甘夏をはじめにお湯でよく洗ってから皮を手でむき、2mmほどの幅に切る。ボールに入れて揉むようにして水でよく洗う。水を変えながら２回ほど洗う。

果肉を取り出す。種はだしパックに入れておく。

鍋に湯を沸かし、熱湯になったら①の皮を入れ、沸騰したらざるにあけ、流水で軽く洗う。再び鍋に水を入れ沸騰したら皮を入れ、沸騰したらざるにあける。これを合計3回繰り返す。

甘夏の果肉＋③の皮の重量を計る。その総量の1/2の量の砂糖をはかっておく。

鍋に果肉＋皮＋だしパックに入れた種と半量の砂糖を入れて火にかける。沸いてきたら弱火にして残りの砂糖を入れ、適当なとろみがつくまで煮詰める。（さめるととろみが強くなるので少しゆるめの段階で火を止めます。）