蕗の葉を落としてから塩水で茹でる。細いものなら5分ぐらい、少し硬めに茹でる。太いものは食べやすい柔らかさになるまで茹でる。茹でたら水にさらす。苦いのが嫌いな人は長めに(2時間ぐらい)水にさらして苦みを調節する。
①の蕗を2㎝ぐらいに切る。人参も千切りにしておく。
ボウルに上新粉(米粉)、薄力粉、ごま油、醤油、水を入れて混ぜる。そこに蕗と人参を入れて混ぜておく。
フライパンにたっぷりの菜種油を入れ、中火で油を温める。温まったら③を流しいれ、薄く広げる。
火加減を調節しながら片面がカリッと焼けるまで待ち、ひっくり返して更に1分ほど焼いたら完成。
タレの材料を混ぜる。ちぢみを食べやすい大きさに切り、タレをつけていただく。
- このレシピで使っている蕗は細いものです。
太い蕗の場合は、茹でてから斜めに千切りにするなどして、太いままでは使わないようにするほうがよいです。