蕗の葉を落としてから塩水で茹でる。細いものなら5分ぐらい、少し硬めに茹でる。太いものは食べやすい柔らかさになるまで茹でる。茹でたら水にさらす。苦いのが嫌いな人は長めに（2時間ぐらい）水にさらして苦みを調節する。

①の蕗を2㎝ぐらいに切る。人参も千切りにしておく。

ボウルに上新粉（米粉）、薄力粉、ごま油、醤油、水を入れて混ぜる。そこに蕗と人参を入れて混ぜておく。

フライパンにたっぷりの菜種油を入れ、中火で油を温める。温まったら③を流しいれ、薄く広げる。

火加減を調節しながら片面がカリッと焼けるまで待ち、ひっくり返して更に1分ほど焼いたら完成。

タレの材料を混ぜる。ちぢみを食べやすい大きさに切り、タレをつけていただく。