茄子は縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れ、水にしばらくつけてアクを抜く。揚げる前にはキッチンペ-パーなどで水気を拭き取っておく。万願寺唐辛子は、縦半分に切り種を取っておく。

鶏味噌を作る。鍋にサラダ油を入れ　鶏ミンチを炒める。そこに合わせておいた調味料Ａを加え、木ベラなどで混ぜながら沸かしトロミが出るまで煮る。カレー粉を加える。

揚げ油で、茄子と万願寺唐辛子を揚げる。お皿に盛り、上に鶏味噌を乗せ、好みで木の芽を飾る。